Gratin de chicorée à tête d’anguille

Gratin de chicorée et de pomme des terre

Gratin de chicorée à tête d’anguille

Ingrédients :

4 pommes de terre,

2 racines de chicorée,

une barquette de lardons fumés,

25 cl de crème fraîche,

gruyère râpé,

Sel, Poivre, Vinaigre ou Jus de citron.

Étapes de préparation :

  1. Peler les pommes de terre et les racines de chicorées.
  2. Les couper en lamelles grossières et les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes.
  3. Les acidifier au vinaigre ou au jus de citron.
  4. Dans un plat à gratin, déposer une couche de pomme de terre, une couche de lardon et une couche de chicorée.
  5. Reproduire en finissant par une couche de pomme de terre.
  6. Arroser de crème fraîche, sel poivre et recouvrir de gruyère

Astuces et Conseils

Il est conseillé de laisser la racine « craché le feu » une dizaine de jours a température ambiante avant de la consommer

 

Partager sur facebook
Facebook
Partager sur email
Email
Partager sur pinterest
Pinterest

La petite Histoire

Une variété ancienne très originale, cultivée pour ses racines lisses longues de 30 cm ressemblant à une tête d'anguille. C’est un légume qui a bien failli disparaître. À l’origine au 19ème siècle, c’était une variété de chicorée à café réputée. Dès le début du 20ème siècle, des maraîchers autour de Dunkerque l’ont cultivée comme légume dans leurs jardins. Dans les années 1950, elle est abandonnée comme chicorée à café. Seule a subsisté jusqu’à nous sa consommation en tant que légume racine, principalement entre Calais et Dunkerque.

Partagez moi vos impressions

Envoyez-moi vos commentaires ici !

Laisser votre commentaire