Risotto aux légumes oubliés

faitout avec risotto parsemé de légumes anciens

Risotto aux légumes oubliés

Ingrédients

300 g de riz spécial risotto

1 oignon ciselé

50 cl de vin blanc

50 g de beurre

50 g de parmesan

1 bouquet garni

Carottes, Panais, Rutabaga, Salsifis, Navets, Topinambour

Bouillon de volaille

2 c. à s. d’huile d’olive

une pincée de sucre

laurier, thym

Étapes de préparation

  1. Faites suer l’oignon ciselé dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et le bouquet garni.
  2. Ajoutez le riz et faites-le nacrer longuement. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire en ne cessant de remuer. Ajouter le bouillon louche après louche en laissant absorbé entre deux jusqu’à cuisson total du riz.
  3. Ajoutez le beurre froid et le parmesan rapé.
  4. En parallèle, lavez et épluchez les légumes. Taillez-les et faites-les glacer séparément : placez-les dans une casserole dans un mélange composé de bouillon de volaille, huile d’olive, sel/poivre, sucre, laurier et thym. Laissez confire à fine ébullition durant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits, fondants, et enrobés de sirop.
  5. Au moment de servir, disposez les légumes glacés sur le dessus du risotto.
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La petite Histoire

Avec leurs formes originales, leurs saveurs puissantes et le cocktail de vitamines qu’ils contiennent, misez sur les légumes anciens pour booster votre cuisine Ils s’accomodent aussi bien en soupe qu’en gratin ou en frites, et réveillent les plats classiques de toujours, en apportant une touche d’originalité aux bœufs bourguignon, poule au pot, couscous, etc… Ces légumes dits anciens, cultivés par nos grands-parents, font leur retour dans nos assiettes.

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