Carpaccio de crapaudine

3 Betteraves (Crapaudine ou autre),
Persil,
6 Cas d’Huile de colza,
1 cac de Paprika,
1 cac de Curcuma,
2 Cas de vinaigre de cidre,
1 Cas de jus de citron,
1 gousse d’ail,
4 gr de Gingembre frais,
1 Cac de Moutarde,
1 Cac de Miel,
1 pincée de fleur de sel