Gratin de chicorée à tête d’anguille

Gratin de chicorée et de pomme des terre

Une variété ancienne très originale, cultivée pour
ses racines lisses longues de 30 cm ressemblant à
une tête d’anguille. C’est un légume qui a bien
failli disparaître. À l’origine au 19ème siècle, c’était
une variété de chicorée à café réputée. Dès le
début du 20ème siècle, des maraîchers autour de
Dunkerque l’ont cultivée comme légume dans
leurs jardins. Dans les années 1950, elle est
abandonnée comme chicorée à café. Seule a
subsisté jusqu’à nous sa consommation en tant que
légume racine, principalement entre Calais et
Dunkerque.