Potimarron rôti et Magret de canard

Potimarron rôti et Magret de canard

Le potimarron est sans doute originaire d’Amérique du Sud. Il aurait été introduit au Japon par des navigateurs portugais et aurait ensuite gagné l’Europe très tardivement (une famille japonaise aurait apporté ce légume en France en 1957). Le potimarron est une cucurbitacée de petite taille, à la couleur rouge brique, la chair jaune orangé, dense, à la saveur – voire même la texture – de châtaigne. Potimarron et potiron font partie de la même espèce, Cucurbita maxima, dont le potimarron est une variété. Sa forme de poire, la couleur jaune de sa chair et son goût de châtaigne lui ont valu le nom de courge châtaigne.