Rutabaga et oignon caramélisés

assiette de rutabaga et oignons

Le rutabaga, découvert à la fin du Moyen Age, est originaire d’Europe du Nord en Suède. Il fut longtemps considéré comme un aliment de famine et fut très en vogue durant la Seconde Guerre Mondiale. Ce légume d’hiver est désormais cuisiné par les chefs des plus grandes tables.
Il se distingue de ses cousins navets et radis par son goût de noisette légèrement sucré. Le rutabaga est parfois confondu avec le navet mais sa chair est cependant plus jaune. Il a un goût assez prononcé,des arômes puissants et des notes terreuses.