Samossas aux salsifis, noisettes et persil

Corbeille avec 4 samossas posée sur une planche avec morceaux de citron, feuilles de menthe et 2 petits pots de sauce une verte et l'autre rouge

Le salsifis est une plante herbacée qui existe à l’état sauvage, mais c’est surtout sa variété cultivée que l’on connait, en latin le Tragopogon porrifolius. La racine du salsifis se cuisine et se déguste cuite, mais les jeunes pousses de salsifis peuvent aussi nous régaler en salade. Mais il faut savoir que le vrai salsifis, qui a une peau jaune, a presque totalement disparu de nos étals. Ce que l’on trouve aujourd’hui, c’est de la scorsonère, baptisée salsifis noir, un légume racine également qui possède les mêmes propriétés, sauf la couleur de la peau qui est noire, et la chair qui est moins fibreuse et plus savoureuse. La chair charnue du salsifis est couleur crème, et son goût a quelque chose de l’asperge ou de l’artichaut, avec une note sucrée.